各個營養素單一嚴重缺乏症狀:
1.蛋白質缺乏：血清白蛋白降低、必需胺基酸與非必需胺基酸的比率下降、貧血、脂肪肝、蛋白質熱量缺乏症(包括瓜西奧科兒症及消瘦症)、水腫、食慾降低。
2.脂肪缺乏：易造成能量攝取不足、必需脂肪酸缺乏或激素分泌不足、細胞膜功能不全、生長遲鈍、脂溶性維生素不能被吸收、身體組織結構變弱及器官的保護作用喪失等。
3.醣類缺乏：引起熱量不足，會造成飲食中蛋白質或體蛋白分解流失，或脂質代謝異常；嚴重時，可能會引起體重下降、免疫力降低、體內酸鹼不平衡、產生酮體，造成酮酸中毒或脫水現象。
4.維生素A缺乏：容易導致夜盲症、上皮細胞和皮膚乾燥及角質化、乾眼病、感染等。
5.維生素D缺乏：容易導致兒童佝僂症及成人軟骨症。
6.維生素E缺乏：嬰兒導致貧血 ; 兒童和成人導致神經病變和肌病。
7.維生素K缺乏：延長血液凝結時間。
8.維生素B1缺乏：食慾不良、生長遲滯；長期缺乏，易罹患腳氣病；此外，還有心搏加快、心肥大、水腫等。
9.維生素B2缺乏：嘴唇乾裂、口角炎及舌炎。
10.菸鹼酸缺乏：導致癩皮病，症狀有皮膚炎、下痢及癡呆。
11.維生素B6缺乏：臨床症狀有癲癇、皮膚炎、舌炎及貧血。
12.維生素 B12缺乏：會導致惡性貧血。
13.葉酸缺乏：易造成巨球性貧血；孕婦若缺乏，則易造成流產或產下神經管缺陷症的畸形胎兒。
14.泛酸缺乏：缺乏少見 ; 手足麻痺刺痛、嘔吐、疲勞。
15.生物素缺乏：可能造成神經性厭食、噁心、舌炎、皮膚炎及憂鬱。
16.維生素C缺乏：會造成壞血病、牙齦出血、微血管脆弱，影響傷口癒合，喪失食慾、疲倦。
17.鈣缺乏：會造成骨骼疏鬆症，兒童會產生佝僂病。
18.磷缺乏：低磷性佝僂症和骨質流失。
19.鎂缺乏：包括衰弱、迷糊等；嚴重時，肌肉不自主抽續〈包括眼球及面部〉及生長障礙。
20.碘缺乏：容易造成甲狀腺腫大、胎兒缺乏導致發育不良，以及智能不足之呆小症〈Cretinism〉。
21.鋅缺乏：會造成食慾不振、味覺遲鈍、傷口癒合緩慢。
22.鐵缺乏：主要症狀為缺鐵性貧血 ; 疲勞、無胃口、易感染。
23.氟缺乏：缺乏氟容易引起蛀牙。
24.硒缺乏：肌肉疼痛、克山病(Keshan disease)以及大關節病(big joint disease)；會對兒童造成生長遲滯及嚴重關節問題。
25.銅缺乏：會導致貧血、白血球數下降 , 骨骼、中樞神經系統和結締組織發育不全、毛髮質地異常及發生心臟病。
26.錳缺乏：生長障礙骨骼異常中樞神經系統障礙。
27.鉻缺乏：缺乏鉻會導致葡萄糖不耐和脂質代謝異常。
28.鈷缺乏：鈷為維生素B12的構成要素，會導致惡性貧血、生長遲滯及偶發性神經異常。
29.電解質(Na、K、Cl)缺乏：
Na缺乏：肌肉痙攣。 K 缺乏：心跳不規則、食慾減低、肌肉痙攣。
Cl缺乏：正常情況下不會造成Cl缺乏。
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